Burdock.우엉_씹을수록 맛있는 뿌리채소

부끄러운 얘기지만 우엉은 김밥에나 우엉 조림을 위해 채썰어진 것만 봤기 때문에
제가 먹었던 우엉과 실제 우엉을 매치하는 것은 쉬운 일이 아니었어요.

그런데 채소 소믈리어 과정을 공부하면서 김은경 선생님이 통 우엉을 보여주시면서
연필깍는 듯한 방법의 썰기를 보여주시면서 다음에 우엉을 살때는 꼭 통 우엉을 사서 손질해 보라고 하셔서
관심을 갖게 됬네요..그러고 보니 우엉 외에도 도라지나 연근 모두 항상 손질되어 있는 것만
구입했던 거 같아요..

우엉은요..뿌리채소에요..장을 깨끗하게 해주고 혈액도 정화시키는 식품으로 피부에도 좋다죠..
대신 우엉은 몸을 차게 하는 성질, 즉 음성을 가진 식품이라 요리할때 제일 먼저 넣고 천천히 볶아주어
몸에 열을 주는 음식으로 조리하는게 필요하데요.

제가 실제로 통 우엉을 사서 썰어보니 시중에서 파는 것처럼 하얗지가 않네요..
(제가 사후처리(?)를 안한 것인지 아니면 마트 제품들이 별도의(?) 사훛처리를 한 건지 모르겠어요)
다만 우엉을 잘게 썰어 물에 담갔을 때 베어나오는 갈색은 폴리페놀 성분이라고 하니
오래 담가두어 손실되지 않게 하는게 중요해요.
(저는 그것도 모르고 하얗게 만들려면 오래 담가둬야 하는 줄 알고 한참을 담궈놨네요)

6월에 나오는 햇우엉은 비닐봉지에 넣어 보관하구요, 보관할때 세워서 보관하는게 좋데요 
공부하다 보니 자랄때 서있던(?) 채소들은 이동하고 보관할때도 원래 있던 데로 세워주면 신선도가 더 오래
유지된다고 하네요.그래서 일본에서는 재료들을 세워서 보관할 수 있는 냉장고도 개발됬다고 하던데
상용화 되었는지는 잘모르겠어요.

그러고 보니 지금이 딱 햇우엉이 나오는 시기네요.
우엉 사다가 김밥도 해먹고, 우엉 조림도 해먹고, 우엉덮밥으로 우엉밥으로 다양하게 즐기세요~~